Кухонные ножи

Как выбрать самый лучший кухонный нож?

• Основные типы кухонных ножей
• Наборы кухонных ножей и штучные варианты
• Назначения кухонных ножей
• Выбираем материал рукояти и клинка

Когда сталкиваешься с покупкой ножа для приготовления пищи, то оказывается, что это не простое мероприятие - купить кухонный нож. Современный рынок полон разнообразных кухонных ножей, которые различаются по формам, назначению, материалам и цветовым решениям.

Для того чтобы купить кухонные ножи в интернет-магазине knife.ru и не запутаться в выборе достаточно следовать определённым правилам.

Основные типы кухонных ножей

Есть два направления развития кухонных ножей: азиатские (в основном японские) и европейские. Выбор японского ножа достойно отдельной статьи, но основные правила выбора европейского ножа относиться и к японским. Японские ножи отличаются более острой заточкой, характерной формой и специфическим разделением по назначению, по сравнению с европейскими ножами.

Наборы кухонных ножей и штучные варианты

Для начала необходимо определиться - вам нужны отдельные ножи или вы хотите купить набор кухонных ножей. С наборами всё просто - выбираете по способу хранения: в подставке, на подвесе или набор без подставки, и определяетесь в количестве ножей. Число ножей, которые вам нужны зависит от той работы, которую вы предполагаете выполнять кухонными ножами. И здесь мы подходим к следующей стадии выбора, которая относится и к штучным ножам - вид работы или тип назначения.

Назначения кухонных ножей

От назначения ножа зависит размер, форма и даже вид режущей кромки ножа. Основные типы ножей подразделяются по продуктам, для которых они предназначены:

• нож для чистки овощей и фруктов;
• нож для томатов;
• нож для масла;
• нож для хлеба;
• нож ля мяса;
• нож для стейков;
• нож для сыра;
• нож для нарезки (слайсер);
• универсальный нож;
• шеф-нож;
• кухонный топорик.

Определившись с типами необходимых кухонных ножей переходим к следующему этапу.

Выбираем материал рукояти и клинка

Благодаря современным технологиям, в мире существует огромное количество материалов, используемых для рукоятей, но глобально их можно разделить на три пласта:

• деревянные
• из пластика
• металлические

Не стоит отстраняться от классические деревянных рукоятей, т.к. после обработки при помощи современных технологий, по прочностным и влагозащитным свойствам они становятся приближены к пластиковым рукоятям. Предпочтение определенного материала рукояти кухонного ножа – больше дело вкуса, чем практический выбор. Конечно металлические рукояти кому-то покажутся холодными и не приятными в руке, но они эффектно выглядят. С точки зрения санитарной обстановки, предпочтительнее цельнолитые рукояти, но даже в профессиональных сериях часто используются наборные и деревянные рукояти. Главное, обращайте внимание на точную подгонку частей рукояти к ножу, чтобы в щели не забивалась грязь.

Для изготовления клинков кухонных ножей используют как мягкие (56-57 RHC), так и твердые стали (58-62 RHC). Мягкие стали легко можно подправить мусатом в процессе работы, но это придётся делать довольно часто иначе нож быстро подсядет. Ножи с высокой твёрдостью клинка долго держит заточку, но больше подвержены сколу и более трудоёмок процесс их заточки.

Особняком стоит категория ножей из дамасской стали. Существует мнение, что ножи из дамасской стали обладают чудодейственными свойствами. В дамасской стали очень многое зависит от качества её изготовления, поэтому ножи из дамасской стали лучше покупать от известных, проверенных производителей. Купить лучшие кухонные ножи из дамасской стали можно в интернет магазине knife.ru

Последние несколько лет во многих магазинах активно предлагаются керамические ножи, которые сопровождаются легендой о их незатупляемости.

Внимание! Не существует вечно острых и самозатачивающихся ножей. Ни керамика, ни зубчики на клинке не гарантируют вечную остроту ножу. Серрейтор или нож с пилящей режущей кромкой используют для нарезки хлеба, сыра или замороженных продуктов.

Керамические ножи очень долго сохраняют свою остроту, но у них есть и минусы: керамика очень хрупкая и раскалывается при малейшем ударе, если керамический нож затупился или скололся его уже нельзя восстановить как традиционный стальной!

С таким начальным багажом знаний по кухонным ножам вы уже можете уверенно выбрать именно тот нож, который вам нужен. Удачи на кухне!