Рукояти для ножей изготавливают из природных и синтетических материалов: древесины, бересты, кожи, текстолита, микарты, G-10 и из многих других материалов.
При производстве деревянных рукоятей применяют различные породы древесины, например: орех, бук, карельская береза, граб, а также используется кап березы или клена, черное дерево. стабилизированная древесина. Стабилизированная древесина – это полностью обезвоженная древесина, пропитанная специальными растворами. Она устойчива к воздействию агрессивной внешней среды - не изменяет свой внешний вид и не теряет цвет.
В дорогих авторских ножах часто применяются в качестве материалов рукояти рога, кости, панцири существующих и ископаемых животных, которые используются не только в качестве цельной рукояти, но и как часть декоративной отделки.
Для украшения рукояти ножа могут применяться такие материалы как камень, алюминий, латунь, медь или мокуме гане (цветной дамаск).
Также для отделки рукоятей может быть использован титановый дамаск ZlaTi – декоративный материал, российский аналог американского тимаскуса. ZlaTi который состоит из двух или более титановых сплавов разного состава, с количеством слоев более 50. В связи с тем, что в ZlaTi используются различные по составу сплавы, при оксидировании на поверхности образуется характерный узор, а цвет металла приобретает удивительный цвет с переливами различных оттенков: бронзовый, темно-синий, светло-голубой, электрик, цвет морской волны, золотисто-розовый, пурпурный, вишневый, темно-зеленый с розовым отливом и др.