Время работы:

ПН-ПТ 09:00 - 18:00
СБ-ВС  Выходной

+7 (495) 234-51-72

+7 (495) 234-51-73

Заказать звонок
Каталог товаров

КУХОННЫЙ № 1 или Японские мотивы на русской кухне

SANDER Кухонный.jpg

«У меня никогда не было японского ножа…» Это не жалоба и не обращение. Это просто констатация факта. Я много лет увлекался культурой Дальнего Востока, в том числе и традициями Японии. Немало разнообразных вещей, связанных с культурой и бытом стран этого региона, побывало в моём доме, кое-что осело. Но никогда у меня не было японского кухонного ножа. Как-то не пересеклись наши пути. «Немцы», «испанцы», «итальянцы», даже «американцы», ну и, конечно же, «китайцы» легко уживаются на кухонном магнитном держателе. А вот японцам я не видел применения на своей кухне. Но «неведомы судьбы повороты», и неожиданно к моим кухонникам присоединился и не японец, и не китаец, а кухонный нож братьев Сандер. Этакий российско-японский кухонный симбиоз. 

Совершая «променад» по очередной выставке «Клинок», я привычно останавливался у стендов близких мне по духу производителей, рассматривал приглянувшиеся мне интересные работы. И вот на стенде «Сандер» моё внимание привлекла кухонная серия ножей. Среди огромного количества вариантов «Лиманов» и «Барбусов» четыре ножа ярко выделялись из общего ряда стилизацией под японские ножи. Именно стилизацией, так как о полном соответствии формам классических «японцев» говорить не приходится. Мастера очень гармонично вплели японские нотки в экстерьер ножей. Думал, думал, да и прошёл мимо. Но харизма ножей Сандеров всё же победила, и, столкнувшись с ними в одном из ножевых магазинов, я выбрал себе в качестве кухонного «универсала» нож «Кухонный № 1» от братьев Сандер. Ножи поступили в магазин без какой-либо упаковки, в результате чего при транспортировке режущая кромка в паре мест немного замялась. Хорошо, что продавец оказался опытным заточником и быстренько поправил клинок. Господа производители, снабжайте свои изделия любыми транспортировочными чехлами! А то ножи, с большой долей вероятности, могут дойти до покупателя с повреждениями. Кстати, на сайте производителя в комплекте к ножам указаны кожаные ножны. Скорее всего, это опечатка.

Начнём с визуального осмотра

Первое, что бросается в глаза, – это, в отличие от «японцев», расположенная под углом к клинку рукоять. Небольшая доработка классической конструкции – и удерживать РК параллельно доске стало намного удобней. В отличие от «дебы» или «сантоку» остриё клинка не закруглено, а напоминает форму острия ножа «Янагиба» или Petty. Форма клинка долго не давала мне покоя. Я всё никак не мог определить тип ножа по японской классификации, а следовательно, и его предназначение. Для «деба» у ножа слишком тонкое сведение 0,3 – 0,5 мм, не предназначенное для грубой работы. Для «сантоку» толстоват обух (3,6 мм) при низких спусках, что не лучшим образом скажется на нарезке твёрдых овощей. Очень похож на Petty, но клинок длинноват (168 мм, длина РК – 160 мм) и широковат (42 мм). Посоветовавшись с народом, я пришёл к выводу, что не стоит присоединять его ни к какому клану японских ножей. Пусть будет просто универсальный нож, собравший в себе по чуть-чуть от всех видов благодаря мастерству русского мастера. Итак, острый кончик клинка может пригодиться для работы по овощам. Прямые спуски длиной 18 мм при ширине клинка в большей его части 42 мм составляют примерно 45%. Заточка по-европейски двусторонняя, примерно 12 – 15°.

Очень интересно сформирована пятка клинка. В ней выточена выемка под палец для удобства работы. Насколько это так, посмотрю на практике.

Клинок всажен в рукоять очень аккуратно – нигде не видно ни щелей, ни трещин. Вдобавок очень гармонично смотрится идеально посаженный стальной больстер. Клинок изготовлен из стали К110. И хотя для кухонного ножа марка стали не является главной характеристикой и даже не второй и не третьей, но многим очень важно эту информацию знать. Скажу честно, не сталкивался с этой сталью. Аналог D2 и Х12МФ, но в отличие от них она менее склонна к окислению. Вот и посмотрим.

Первым делом проверим шинковочные и резательные способности ножа.

Неожиданно хлебопечка сообщила о готовности буханки хлеба. С неё и начнём. Ещё влажный внутри, рыхловатый и мягкий хлеб – отличный материал для проверки остроты ножа. Нож режет хлеб, не задумываясь, как будто перед ним двухдневная булка. Заминов мякиша нет, корочку отрезал почти без крошек, рез ровный. Единственно, клинок коротковат.

Переходим к овощам. Все работы я решил проводить на самой дешёвой твёрдой пластиковой доске, чтобы оказать бо̀льшее воздействие на РК. Тупятся ли ножи о пластиковую доску или нет? До сих пор нет точного ответа. Пластик пластику рознь. Есть неплохие доски из полипропилена, возможно, даже и лучше деревянных, но я придерживаюсь мнения, что лучше торцовой доски нет. А доска, участвующая в тесте, уж точно поагрессивней деревянной. Начав с кабачков, резал их разными хватами ножа: с указательным пальцем на обухе, таким же, но ближе к острию и обычным хватом. 

Эргономика ножа просто великолепна. Предпочтительным для себя хватом, позволяющим лучше контролировать нож, я посчитал расположение ладони на обухе, почти по всей длине. С виду острые кромки обуха оказались едва заметно сглажены и не врезались в ладонь. 

Выемка на пяте клинка оказалась весьма кстати – рука как бы «обволакивает» нож, причём различными хватами. Но я бы сточил острый край пяты. Несколько раз натыкался на него – очень неприятно, да и опасно. Удерживать нож за рукоять ближе к концу мне показалось неудобным. Контроль ножа уменьшается, а длина рабочей части не увеличивается. 

Разрезать кабачки вдоль не очень удобно, сказываются короткие спуски. Рез мягкий, но мы ведь только начали.

Сечение рукояти овальное, а не как у японцев D-образное. Из-за чего невозможно вслепую определить положение клинка в пространстве. По ощущениям, рукоять чуть толще рукояти японцев и в моей небольшой руке лежит плотно. Однако для удобства удержания рукой «европейца» радиус сечения лучше увеличить. Мы же покрупнее японцев будем.

Кабачки в таз, беру баклажаны. При нарезке баклажанов нож начал издавать неприятный скрип и шёл «с натягом». Беру свои «шеф» и «универсал». Всё нормально, скрипа нет, режется легко. Возвращаюсь к тестируемому – опять скрип. Так и не понял, в чём дело. Тяжёлый ход и большое трение о материал и, как следствие, душераздирающие звуки – это результат крутых спусков. Но режет-то замечательно. Для «сандеровского кухонника» совсем не сложно нарезать прозрачными кружочками кабачок и баклажан. 

Морковь немного кололась, и клинок шёл с натягом при продольном резе, а поперечный рез не принёс никаких сюрпризов – всё чисто и гладко.

Переходим к более сложным процедурам. Попробуем нарезать кубиками томаты без кожицы. К сожалению, сейчас не томатный сезон и все плоды твёрдые, но что есть, то есть. Без проблем нарезаются томаты – не мнутся клинком, и сок не выдавливается. Ставим плюс.

С овощами нож справился, как и подобает хорошему кухоннику. А кто сомневался? Только не привычна длина клинка. Чуток бы подлиннее. Привык я к шефу и к двадцатисантиметровому универсалу. Если отойти от европейского стиля реза, когда часть клинка постоянно лежит на доске, и использовать японский – сверху вниз и вперёд, то на многие операции длины клинка вполне хватит. Надо только привыкнуть.

Теперь хорошо бы протестировать нож на твёрдых мясных продуктах, например, на очень твёрдой копчёной колбасе. За компанию я решил нарезать себе немного сала из морозилки. Нож-то, универсал, для русской кухни. Колбасу удалось нарезать ровненькими кусочками толщиной около 1 мм. Его не уводило в сторону, и срезы получились аккуратными, но нарезка потребовала большего контроля клинка, чем при нарезке овощей. Кусочки сала вышли ещё лучше – тонюсенькие-тонюсенькие. Когда кусочки чуть подтаяли, они заиграли на солнце.

Попробую использовать нож в качестве «деба» и филейника одновременно. Небольшая тушка форели массой 1,5 кг прекрасно подойдёт для этого. Не обращая внимания на тонкое сведение и на возможность повредить РК о кости, уверенно отделяю голову и начинаю филеить. Так как тушка маленькая, то ради экономии отделяю филе вместе с рёбрами, их вытащу потом. Ножом же отделяю рёбра от позвонка. Режет как по маслу. Филеить таким ножом несколько непривычно, но, приноровившись, получается вполне сносно. Теперь завтра опробую нож в качестве слайсера при нарезке солёной форели. 

Для проверки клинка «на коррозию» завернём его во влажную ткань. Пусть всю ночь так пролежит, тогда и узнаем про коррозионную стойкость стали К110. И нож пролежал во влажной среде с 22 до 11 часов следующего дня… 

Развернув ещё влажную тряпку, замечаю несколько поверхностных пятнышек ржавчины. Честно говоря, думал будет больше. Пятна легко удалились одним движением ветоши с чистящей пастой. Судя по всему, они исчезли бы и от простой протирки. Подержал ещё полчаса в соке лайма. Ничего, никакой оксидной плёнки. 

Осмотрел РК и заметил два микрозамина. До того микро, что сфотографировать их оказалось тяжело. И при тесте на бумаге они себя не проявляли. Значит, рыбьи косточки сделали своё чёрное дело. Делаю пару аккуратных движений мусатом, и замины исчезли. 

Ну а теперь можно и нарезать форельки для дегустации. Нож нарезает тонко, куски рыбы на клинок налипают, но не сильно. Снова сказались размеры – длина клинка маловата для такой работы.

Напоследок решил разделать курицу по суставам. Суставы преодолеваются, как мясная вырезка. Промахнувшись, срезал верхушку кости и не особо это заметил. А не попробовать ли нож в качестве обвалочного? Острый кончик клинка и заточка располагают к этому. Беру куски курицы и начинаю отделять мясо от костей. Очень неплохо. Кости остаются практически чистыми, и работать этим ножом при обвалке удобно.  

В финале провожу тест на бумаге. Режет, но с рваными краями. Беру томат – РК катается по кожице, не прорезая её. Надо подправлять. Не знаю, что его так подтупило – редко встречающиеся кости и хрящи или постоянная резка на пластиковой доске. Но факт есть факт. После плотного дня работы ножом его необходимо подправлять. Он режет, и неплохо, но не стоит доводить его до заточки. Периодически подправляя клинок, можно долго сохранить его остроту.

Заменит ли он мне мой любимый шеф? Вряд ли. Всё же клинок коротковат. И для удобства, например нарезки моркови, придётся использовать два ножа (дополнительный для продольной нарезки). 

Зато есть и обратная сторона медали – длинные ножи требуют больших рабочих поверхностей, что в реалиях большинства российских кухонь – проблема. Анализируя результаты первой пробы ножа, могу с уверенностью сказать, что в нём плюсов больше, чем недостатков. В меру лёгок, хорошая управляемость и манёвренность, шикарная эргономика, удобная выемка под палец, качественная подгонка деталей, без зазоров – это положительные моменты. Что бы я изменил по своему усмотрению? Немного: слегка бы притупил острую кромку пяты клинка, сделал форму рукояти несимметричной и чуть толще.

Всё же, положа руку на сердце, скажу – нож хорош и будет достойным пополнением кухонной коллекции людей, понимающих толк в приготовлении пищи. Вкусной, красивой пищи.

Кухонный № 1

Общая длина: 285 мм (280)

Длина клинка: 170 мм (168)

Ширина: 40 мм (42)

Толщина: 3,6 мм 

Материал клинка: К110 

Материал рукояти: граб 

Твёрдость: 59 – 60 HRC

Как выбрать нож грибника Собираясь на охоту или рыбалку, мы заранее готовимся к выезду, за несколько дней до этого cсобираем всё необходимое снаряжение: ружьё, удочку, снасти, охотничий нож или нож рыбака. А отправляясь на тихий вид охоты большинство относится к этому более легкомысленно – корзинку в руки, кухонный или старенький перочинный нож, и вперёд! Новые системы в ножевом мире. Движение продолжается. Человеческая мысль не может находится в статичном состоянии и остановиться даже на мгновение, а ведомое ею развитие технологий в ножевой промышленности не могло упереться во frame-lock вкупе с флиппером. Итоги выставки BladeShow-2106 Огромное количество производителей ножей, индивидуальных мастеров, коллекционеров и просто любителей ножей пришло в Cobb Galleria Convention Center в Атланте, чтобы попасть на крупнейшую в мире ножевую выставку BladeShow, проходившую 3-5 июня. "Клювокрыл". (Обзор Spyderco C194CFTI Myrtle.) Филип де Лью – ножевой мастер из Бельгии, получивший широкую известность благодаря совместному проекту с компанией Spyderco.
В недалёком прошлом мы с вами познакомились с первой совместной работой мастера, а именно моделью ножа Filip De Leeuw’s Friction Folder.
Лучшие бюджетные ножи (пятёрка ножей в ценовой категории до 2000 рублей) Год, другой тому назад, основной принцип покупки любой вещи был прост – «чем дороже товар, тем лучше качество», но пришло время, когда даже не особо щепетильные стали считать деньги и задумываться над актуальностью данной формулы. Вдруг это очередной вброс маркетологов? Неужели нет дешёвых ножей, служащих верой и правдой много лет, не зная усталости и не принося проблем владельцу? Я сам, и многие мои знакомые помимо дорогих ножей в своей коллекции имеют бюджетные модели для ежедневной рутиной работы. Надо сказать, что после многих лет службы они до сих пор живы и здоровы. "Кметь" и "Папай" - скелетники нового формата В начале 2016 года на просторах ножевого рынка появился новый ножевой бренд «1-цех», внеся живую струю в уже устоявшийся поток ножевых производителей. Новый ножевой бренд "1-й цех". Металл может быть живым. Не смотря на тяжёлую экономическую ситуацию, найдутся люди, не готовые мириться с условиями, в которые их ставит жизнь. Они бросают им вызов и готовы рисковать ради своей идеи. Такие смельчаки двигают вперёд неуклюжую машину цивилизации. 5-летний «Воин» В этом году компания Spyderco отмечает пятилетие одного из самых необычных не складных боевых ножей – Warrior FB25.
Как выбрать нож грибника Собираясь на охоту или рыбалку, мы заранее готовимся к выезду, за несколько дней до этого cсобираем всё необходимое снаряжение: ружьё, удочку, снасти, охотничий нож или нож рыбака. А отправляясь на тихий вид охоты большинство относится к этому более легкомысленно – корзинку в руки, кухонный или старенький перочинный нож, и вперёд! Новые системы в ножевом мире. Движение продолжается. Человеческая мысль не может находится в статичном состоянии и остановиться даже на мгновение, а ведомое ею развитие технологий в ножевой промышленности не могло упереться во frame-lock вкупе с флиппером. Итоги выставки BladeShow-2106 Огромное количество производителей ножей, индивидуальных мастеров, коллекционеров и просто любителей ножей пришло в Cobb Galleria Convention Center в Атланте, чтобы попасть на крупнейшую в мире ножевую выставку BladeShow, проходившую 3-5 июня. Лучшие бюджетные ножи (пятёрка ножей в ценовой категории до 2000 рублей) Год, другой тому назад, основной принцип покупки любой вещи был прост – «чем дороже товар, тем лучше качество», но пришло время, когда даже не особо щепетильные стали считать деньги и задумываться над актуальностью данной формулы. Вдруг это очередной вброс маркетологов? Неужели нет дешёвых ножей, служащих верой и правдой много лет, не зная усталости и не принося проблем владельцу? Я сам, и многие мои знакомые помимо дорогих ножей в своей коллекции имеют бюджетные модели для ежедневной рутиной работы. Надо сказать, что после многих лет службы они до сих пор живы и здоровы. "Кметь" и "Папай" - скелетники нового формата В начале 2016 года на просторах ножевого рынка появился новый ножевой бренд «1-цех», внеся живую струю в уже устоявшийся поток ножевых производителей. 5-летний «Воин» В этом году компания Spyderco отмечает пятилетие одного из самых необычных не складных боевых ножей – Warrior FB25. Выбор повседневного ножа (EDC) Выбирая нож на каждый день, неопытный покупатель растеряется от обилия вариантов складных ножей. Такое количество сталей, форм, размеров и видов замков кого угодно введёт в замешательство. Разве может неискушённый в этом деле, человек предположить, что простой складной нож оказался сложным высокотехнологичным изделием? Новый ножевой бренд "1-й цех". Металл может быть живым. Не смотря на тяжёлую экономическую ситуацию, найдутся люди, не готовые мириться с условиями, в которые их ставит жизнь. Они бросают им вызов и готовы рисковать ради своей идеи. Такие смельчаки двигают вперёд неуклюжую машину цивилизации.
Все обзоры и советы